De Filipijnse keuken draait om rijst, gegrild of gestoofd vlees, vis en zure of zoute smaken, met duidelijke invloeden uit Spanje, China en de rest van Zuidoost-Azië. Gerechten worden vaak in grote pannen bereid en per portie opgeschept, wat de keuken laagdrempelig maakt als je onderweg snel iets wilt eten.
Lokale specialiteiten
Adobo is het meest voorkomende gerecht: kip of varkensvlees gestoofd in azijn, sojasaus, look (knoflook) en laurier. De smaak varieert per regio en zelfs per huishouden, dus twee borden adobo kunnen behoorlijk verschillen. Sinigang is een zure soep, meestal getrokken op tamarinde, met vlees of vis en groenten; het geldt als comfortfood en wordt vaak samen gegeten uit één pan.
Lechon, een op houtskool geroosterd varken met knapperige zwoerd, is te vinden op markten en tijdens feesten, en in sommige regio's, zoals Cebu, geldt lechon als specialiteit met een eigen bereidingswijze. Pancit is een verzamelnaam voor gebakken noedelgerechten en verschilt sterk per regio in type noedel en toevoegingen. Kare-kare is een romige pindasaus met groenten en vlees of orgaanvlees, vaak geserveerd met bagoong (gefermenteerde garnalenpasta) erbij.
Halo-halo is het bekendste dessert: een mix van geschaafd ijs, gecondenseerde melk, zoete bonen, gelatine en fruit, populair als verkoeling tijdens warme dagen. Balut, een gekookt bevrucht eendenei, is een bekend streetfoodproduct maar zeker niet voor iedereen aantrekkelijk; het wordt vaak als test of curiositeit aangeboden aan bezoekers, niet als dagelijkse maaltijd.
Drank & alcohol
San Miguel is het bekendste lokale bier en overal verkrijgbaar, van kleine sari-sari-winkeltjes tot restaurants. Tuba is een lokale palmwijn gemaakt van kokospalmsap, vaak licht gefermenteerd en met een lage tot matige alcoholpercentage. Lambanog is een gedistilleerde variant hiervan met een veel hoger alcoholpercentage; het wordt soms informeel gestookt, dus koop het bij voorkeur bij een winkel of merk met etiket in plaats van los bij een onbekende verkoper.
Kraanwater is in het grootste deel van het land niet zonder meer drinkbaar. Gebotteld of gefilterd water is algemeen verkrijgbaar, en veel accommodaties bieden gratis of goedkoop drinkwater aan.
Ga bij twijfel over drinkwater niet af op smaak of helderheid. Gebruik gebotteld water of een betrouwbaar filtersysteem, en wees voorzichtig met ijs op plekken waar de herkomst niet duidelijk is.
Waar eten locals?
Een carinderia is een kleine, informele eetgelegenheid waar gerechten al klaarstaan in bakken; je wijst aan wat je wilt en het wordt bij je rijst geschept. Deze manier van bestellen staat bekend als turo-turo, letterlijk "wijs-wijs", en is een praktische optie als je de namen van gerechten nog niet kent.
Markten en straatkramen bieden vaak specifieke snacks, zoals gegrilde vleesspiesjes of frituursnacks, en zijn meestal goedkoper dan een restaurant. In grotere steden vind je ook foodcourts in winkelcentra, met een breder aanbod en vaste prijzen, wat handig is als je liever niet onderhandelt of twijfelt over hygiëne bij een kraam.
Kies bij een carinderia voor een tent met zichtbare doorstroom van klanten. Vlees en rijst die de hele dag hebben klaargestaan, zijn minder aan te raden tegen sluitingstijd.
Hygiëne & veiligheid
Straatvoedsel kan prima veilig zijn, maar hangt sterk af van doorstroom, bereidingswijze en hoe lang eten al klaarstaat. Gerechten die vers en warm bereid worden, zijn over het algemeen een veiligere keuze dan voorgekookt eten dat lang buiten temperatuur staat. Rauwe groenten gewassen met kraanwater vormen een groter risico dan gekookte of gebakken gerechten.
Dieetwensen
Vegetarisch of veganistisch eten is mogelijk, maar vraagt wat meer uitleg bij bestellen. Bouillons en sauzen bevatten regelmatig vis- of vleesbasis, ook in gerechten die op het eerste gezicht plantaardig lijken, en bagoong (garnalenpasta) wordt vaak toegevoegd zonder dat dit expliciet vermeld staat. Het is dus verstandig om bij twijfel actief te vragen of een gerecht vis- of vleesproducten bevat.
In delen van Mindanao, waar een grotere moslimgemeenschap woont, is halal voedsel makkelijker te vinden dan in de rest van het land. Glutenvrij eten is beperkt gedocumenteerd en vraagt duidelijke communicatie, aangezien sojasaus en gefrituurd voedsel vaak tarwe bevatten.
Vraag het Pax over Filipijnen